IRCA | KEY LIME PIE

Ingredienti

TOP FROLLA g 1.000
burro 82% m.g. - morbido g 400
zucchero g 100
tuorlo d'uovo g 150

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e porre in frigorifero per almeno un'ora.

Stendere la frolla allo spessore di 2-3 millimetri e foderare delle tortiere.

Cuocere in forno statico a 180-190°C per 15-20 minuti.

Ingredienti

TOP CREAM g 200
acqua g 500
JOYPASTE LIME g 80

Preparazione

Miscelare acqua e TOP CREAM con una frusta ed incorporare successivamente la JOYPASTE LIME.

Ingredienti

TOP MERINGUE g 300
acqua g 180

Preparazione

Montare gli ingredienti in planetaria con la frusta per 6/7 minuti a velocità sostenuta o comunque fino ad ottenere una massa voluminosa e soda.

Ingredienti

MIRROR NEUTRAL qb
Composizione finale

Riempire le basi di frolla cotte con la crema al lime e rasarle per avere uno strato liscio ed uniforme.

Porre in freezer le basi con la crema ed una volte raffreddate stendere un leggero strato di MIRROR NEUTRAL colorato di verde.

Dressare su un lato del dolce la meringa all'italiana e fiammeggiare delicatamente.