IRCA | TRILOGY

Ingredienti

IRCA GENOISE CHOC g 1000
uova - a temperatura ambiente g 1200
miele g 100

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti per 12 minuti ad alta velocità in planetaria con frusta.

Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di 8 mm, quindi cuocere per breve tempo a 220-230°C con valvola chiusa.

Questa dose è sufficiente a realizzare 4 fogli di biscuit.

Ingredienti

panna 35% m.g. g 1000
acqua - o latte g 300
LILLY CIOCCOLATO FONDENTE g 200

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria a media velocità.

Ingredienti

panna 35% m.g. g 1000
acqua - o latte g 300
LILLY CIOCCOLATO LATTE g 200

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria a media velocità.

Ingredienti

panna 35% m.g. g 1000
acqua - o latte g 300
LILLY CIOCCOLATO BIANCO g 200

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria a media velocità.

Ingredienti

CRUNCHY BEADS MIX qb
Composizione finale

In uno stampo di acciaio 60x40 mettere sul fondo un foglio di biscuit, stendere la mousse al cioccolato bianco e sovrapporre un altro biscuit.

Mettere in abbattitore per 10-15 minuti circa.

Stendere la mousse al cioccolato fondente e chiudere con un altro foglio di biscuit.

Mettere in abbattitore fino a completo indurimento.

Sformare e tagliare dei rettangoli da 8x4cm, girarli sul fianco e con bocchetta Saint Honoré piccola dressare la mousse al cioccolato al latte.

Decorare con CRUNCHY BEADS MIX.