CROIBRAID AI CEREALI CON NOCI E MIELE
PICCOLI LIEVITATI
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PICCOLI LIEVITATI
Ingredienti
| CEREAL'EAT LIEVITATI | g 1.000 |
| acqua | g 200 |
| latte | g 200 |
| lievito - birra | g 50 |
| sale | g 15 |
| TRIAL THERMOTECH | g 10 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti, ad eccezione dell’acqua che dovrà essere aggiunta in più riprese, fino ad ottenere una pasta non completamente liscia.
Stendere l’impasto su di una teglia e lasciarlo riposare per almeno 3 ore in frigorifero (+5°C) coperto con un foglio di plastica.
Ingredienti
| burro platte | g 500 |
Ingredienti
| MARBUR CROISSANT 20% | g 500 |
Ingredienti
| HONEYFILL | Q.B. |
Stendere la pasta, porre al centro burro o MARBUR CROISSANT e ripiegare la pasta su di essa in modo da avvolgerla completamente.
Spianare e ripiegare su sé stessa in quattro strati la sfoglia ottenuta e mettere in frigorifero per un'altra ora.
Ripetere un’altra volta l’operazione di spianatura e ripiegatura, così da ottenere un totale di 2 pieghe a 4, quindi lasciare riposare per 10-15 minuti in frigorifero ben coperto.
Spianare infine allo spessore di 4 millimetri circa, tagliare dei rettangoli di pasta 12 x 6,5 centimetri.
Fare due tagli così da formare tre strisce uguali, spalmare su tutta la superficie un velo di HONEYFILL e far aderire delle noci a pezzetti ed intrecciare.
Arrotolare partendo dal lato chiuso e disporre negli stampi di carta da muffin e mettere in cella di lievitazione a 25°C per 3 ore per impasto sfogliato con burro ed a 28°C per circa 120-150 minuti per impasto sfogliato con MARBUR CROISSANT.
Lucidare con uovo sbattuto, decorare con granelli di zucchero e cuocere in forno statico a 180-200°C per circa 15 minuti.
"Si può sostituire in fase di sfogliatura il burro o MARBUR CROISSANT con KASTLE CROISSANT.
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