IRCA | FOCACCIA MULTISEMI E MULTICEREALI (CEREAL PLUS 50%)

Ingredienti

CEREAL PLUS 50% g 1.000
farina - per pane g 1.000
acqua g 1.100
olio d'oliva g 80
lievito compresso g 25

Preparazione

Impastare CEREAL PLUS 50%, farina, acqua e lievito per 5 minuti circa a bassa velocità e 7 minuti circa a media velocità.

Aggiungere quindi l’olio e terminare l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia.

Dividere l’impasto ottenuto in pezzi da 1400g (per teglie 60x40) e lasciar riposare per 30 minuti circa a temperatura ambiente coprendo con teli di plastica.

Porre la pasta su teglie precedentemente oliate capovolgendola per far aderire l’olio su entrambe le facciate e schiacciare per circa metà superficie della teglia stessa.

Porre in cella di lievitazione a 28-30°C, con umidità relativa del 70-80%, per circa 15-20 minuti.

Allargare quindi per l’intera superficie della teglia e versare 50g circa di salamoia su tutta la pasta stesa.

Riporre nuovamente in cella di lievitazione per circa 15 minuti.

A questo punto, schiacciando con la punta delle dita, formare delle piccole cavità a poca distanza l’una dall’altra e riporre in cella di lievitazione per altri 30 minuti circa.

Ingredienti

sale fino g 50
acqua g 1000

Preparazione

Disciogliere il sale nell’acqua.

Ingredienti

olio d'oliva qb
Composizione finale

Versare sulla superficie dell’olio a pioggia (60 g circa) e salamoia (200 g circa).

Infornare a 240°C (forni a piastra) per 20-25 minuti.

A cottura ultimata capovolgere la focaccia nella teglia per alcuni minuti.