PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO
MASSE MONTATE - BASE DI PASTICCERIA
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MASSE MONTATE - BASE DI PASTICCERIA
Ingredienti
| IRCA GENOISE CHOC | g 1000 |
| uova - a temperatura ambiente | g 700 |
| acqua | g 200 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con la frusta per 10-12 minuti ad alta velocità.
AVVERTENZE:
- La temperatura troppo fredda di uova ed acqua riduce il volume della montata, quindi se si utilizzano uova intere pastorizzate ad una temperatura di circa 5°C è importante aumentare il tempo della montata.
- L'acqua prescritta dalle ricette può essere sostituita da uova intere, per migliorare ulteriormente le caratteristiche di morbidezza e gusto dei prodotti finiti.
Depositare la pasta montata negli stampi previamente imburrati ed infarinati, riempiendoli per 2/3.
Cuocere in forno a 170-190°C per 25-30 minuti.
Dopo raffreddamento, smodellare i pan di spagna dagli stampi.
