IRCA | BOSCO INCANTATO

Ingredienti

IRCA GENOISE g 500
uova - temperatura ambiente g 600
miele g 50
mandorle affettate g 150

Preparazione

-Montare tutti gli ingredienti (tranne le mandorle) in planetaria con frusta a velocità media per 10-12 minuti.
-Unire delicatamente le mandorle e distribuire uniformemente la miscela su carta da forno ad uno spessore di 8 mm.
-Quindi cuocere in forno statico per un breve periodo a 200-220°C con la valvola chiusa.
-Dopo la cottura, lasciare raffreddare per alcuni minuti, quindi coprire con teli di plastica per evitare l'essiccazione, e conservare in frigorifero fino a quando deve essere utilizzato.

Ingredienti

LILLY NEUTRO g 100
FRUTTIDOR FRUTTI DI BOSCO g 400
acqua - 40-45°c g 100

Preparazione

-Disciogliere LILLY NEUTRO nel acqua tiepida. 
-Unire il FRUTTIDOR FRUTTI DI BOSCO e miscelare.
-Versare nello stampo in silicone per inserto e congelare.

Ingredienti

LILLY NEUTRO g 200
JOYPASTE MANDORLA TOSTATA g 100
acqua g 200
panna 35% m.g. g 1.000

Preparazione

-Montare la panna con acqua e LILLY NEUTRO fino a consistenza morbida.
-Unire la JOYPASTE MANDORLA e miscelare delicatamente.

Composizione finale

-Riempire a metà lo stampo con la mousse.
-Inserire il Gelificato ai Frutti di Bosco (ancora congelato) e terminare con uno strato di Rollé.
-Congelare per rimuovere dallo stampo in silicone.
-Coprire con e MIRROR EXTRA WHITE riscaldato a 45°C e decorare con MIRROR colorato di viola, decorare a piacere.