IRCA | CROWN

Ingredienti

TOP FROLLA g 500
burro 82% m.g. - morbido g 200
uova intere g 60
zucchero g 60
PASTA AROMATIZZANTE LAMPONE g 25

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia.

Lasciar riposare ben coperta in frigorifero per almeno 2 ore.

Stendere allo spessore di 2 mm, tagliare dei dischi e cuocere in forno a 160°C. per 10 minuti circa.

Ingredienti

IRCA GENOISE g 500
uova - temperatura ambiente g 600
miele g 50

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 10-12 minuti a media alta velocità.

Cuocere in forno statico a 220-230°C per 6-8 minuti con valcola chiusa.

Porre subito in abbattitore fino a completo raffreddamento.

Coprire con pellicola e porre in frigorifero fino ad utilizzo.

Ingredienti

LILLY NEUTRO g 200
acqua g 200
panna g 1.000
PASTA AROMATIZZANTE LAMPONE g 100

Preparazione

Miscelare acqua tiepida con LILLY NEUTRO e la JOYPASTE PASTRY LAMPONE.

Unire alla Panna semi-montata e miscelare delicatamente.

Ingredienti

MIRROR LAMPONE qb

Ingredienti

GOCCE DI MERINGA qb
Composizione finale

Riempire fino a metà lo stampo con la mousse.

Inserire un disco di PRALIN DELICISP CARAMEL FLEUR DE SEL.

Continuare con altra mousse e terminare con uno strato di Rollé.

Congelare per rimuovere dallo stampo in silicone.

Glassare con MIRROR LAMPONE riscaldato a 50°C.

Depositare sui dischi di Frolla e decorare con GOCCE DI MERINGA.