IRCA | SPIRIT

Ingredienti

IRCA GENOISE g 500
uova - T° ambiente g 600
ZUCCHERO INVERTITO g 50
mandorle affettate - da cospargere sul rolle' prima di infornare g 150

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti (tranne le mandorle) in planetaria con la frusta a velocità media per 10-12 minuti.

Successivamente unire delicatamente le mandorle.

Distribuire uniformemente la miscela su teglia con carta da forno ad uno spessore di 8 mm.

Quindi cuocere per 6-7 minuti a 200-220°C con la valvola chiusa.

Dopo la cottura lasciare raffreddare per alcuni minuti e successivamente coprire con teli di plastica per evitare l'essiccazione.

Conservare in frigorifero fino all'utilizzo.

Ingredienti

LILLY NEUTRO g 130
Calvados g 100
acqua g 400

Preparazione

Disciogliere il LILLY NEUTRO nel acqua tiepida, quindi unire il calvados e miscelare.

Versare nello stampo in silicone per inserto e congelare.

Ingredienti

LILLY NEUTRO g 200
JOYPASTE MELA VERDE g 150
acqua g 200
panna 35% m.g. - semi-montata g 1.000

Preparazione

Miscelare l'acqua tiepida con il LILLY NEUTRO e la JOYPASTE MELA VERDE.

Unire il composto ottenuto alla panna semi-montata, miscelando delicatamente.

Ingredienti

MIRROR CARAMEL qb
Composizione finale

Prendere lo stampo in silicone e riempirlo per metà con la mousse alla mela verde.

Inserire il gelificato al calvados (ancora congelato) e terminare con uno strato di rollé.

Mettere il il dolce in abbattitore a -30°C.

Una volta congelato rimuovere il dolce dallo stampo e glassare con la glassa al caramello scaldata a 55°C.

Decorare con una pipetta contenente il calvados.