IRCA | TORTINO CHOCO TOFFEE

Ingredienti

TOP FROLLA g 500
burro 82% m.g. - morbido g 175
uova intere g 50
JOYPASTE CARAMEL g 12
zenzero in polvere g 2

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti con foglia.

Porre la frolla in frigoriero ben coperta per almeno un’ora.

Stendere e ritagliare dei rettangoli 8,5x4,5.

Cuocere a 180-190°C fino a doratura.

Ingredienti

AMERICAN BROWNIE DOUBLE CHOCOLATE g 1.000
uova g 225
acqua g 120
burro 82% m.g. - sciolto g 400

Preparazione

Miscelare AMERICAN BROWNIES DOUBLE CHOCOLATE con acqua, uova in planetaria con foglia e unire burro fuso a bassa temperatura per 3 min circa a media velocità.

Depositare la pasta in uno stampo rettangolare (60x40 cm) ingrassato ed infarinato o foderato con carta da forno.

Cuocere in forno statico a 180-200°C per circa 13-15 minuti.

Porre subito in abbattitore fino a completo raffreddamento.

Una volta raffreddato tagliare in rettangoli 8x4.

Ingredienti

latte g 500
glucosio g 20
LILLY NEUTRO g 38
RENO CONCERTO FONDENTE 58% g 625
panna 35% m.g. g 625

Preparazione

Portare ad ebollizione latte e glucosio.

Aggiungere il LILLY NEUTRO e miscelare con frusta fino a completo scioglimento.

Aggiungere al cioccolato in 2 volte ed emulsionare con un mixer ad immersione.

Aggiungere la panna fredda a filo e continuare ad emulsionare con il mixer.

Far riposare in frigorifero con pellicola a contatto per una notte.

Ingredienti

latte g 500
glucosio g 15
LILLY NEUTRO g 70
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO g 560
panna 35% m.g. g 250

Preparazione

Portare ad ebollizione latte e glucosio.

Aggiungere il LILLY NEUTRO e miscelare con frusta fino a completo scioglimento.

Aggiungere al cioccolato in 2 volte ed emulsionare con un mixer ad immersione.

Aggiungere la panna fredda a filo e continuare ad emulsionare con il mixer.

Far riposare in frigorifero con pellicola a contatto per una notte.

Ingredienti

TOFFEE D'OR CARAMEL qb
Composizione finale

Dressare una piccola quantità di TOFFEE D’OR CARAMEL nel centro della frolla al caramello e zenzero.

Appoggiare la base di Brownie.

Stendere un'altro strato sottile di TOFFEE D’OR CARAMEL al centro del brownie .

Con bocchette di differenti dimensioni e forme dressare i 2 tipi di namelaka montate in planetaria con frusta sulla superficie del dolce.

Decorare a piacere.