IRCA | CHEESECAKE MODERNO

Ingredienti

TOP FROLLA g 500
burro 82% m.g. - morbido g 250
tuorli g 50
zucchero g 60

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti con foglia.

Porre in frigorifero ben coperta per almeno un’ora.

Stendere con sfogliatrice e ricavare delle crostate quadrate con bordo da 2 cm, e cuocere in forno statico a 180-190°C, fino a completa doratura.

Ingredienti

AMERICAN CHEESECAKE g 1000
acqua - (35-40°C) g 1250

Preparazione

Miscelare gli ingredienti con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

Riempire gli stampi di silicone a “quenelle” e cuocere a 150°C per circa 20 minuti.

Abbattere fino a completo congelamento e stampare dal silicone.

Composizione finale

Nel fondo di frolla cotto precedentemente, distribuire un leggero strato di FRUTTIDOR FRUTTI DI BOSCO.

Porre le quenelle di cheesecake e decorare.