IRCA | CHURROS & DULCE DE LECHE

CHURROS & DULCE DE LECHE

DOLCE FRITTO TIPICO DELLA CULTURA SPAGNOLA ED ARGENTINA

Livello di difficoltà

Ingredienti

panna 35% m.g. g 500
LILLY NEUTRO g 100
acqua g 100
JOYPASTE DULCE DE LECHE g 30

Preparazione

Miscelare l’acqua con JOYPASTE DULCE DE LECHE e LILLY NEUTRO.

Unire la panna semi-montata e miscelare delicatamente, fino ad ottenere una struttura morbida.

Riempire gli stampi in silicone e congelare completamente.

Una volta congelata, rimuovere la mousse dagli stampi e conservare in congelatore ben conservata.

Scongelare la mousse in frigo qualche ora prima di essere utilizzata.

Ingredienti

DELI CHOUX g 1.000
acqua - (50-55°C) g 1.300
JOYPASTE CANNELLA g 30

Preparazione

Mescolare DELI CHOUX con acqua calda e JOYPASTE CANNELLA in planetaria, con foglia per 10-15 minuti a media velocità e comunque, fino ad ottenere di un impasto liscio e privo di grumi.

Lasciare riposare l'impasto per 5-10 minuti circa e con sac à poche, munito di bocchetta rigata , dressare la pasta su teglie con carta da forno e congelare.

Composizione finale

Prendere i churros dal congelatore, farli stemperare a temperatura ambiente ed ancora freddi friggerli in friggitrice con olio di arachide a 165-175 °C  per alcuni minuti, fino a completa doratura.

Asciugare e rotolare in zucchero e cannella.

Servire i churros ancora tiepidi in un contenitore per fritti, accompagnati dalla mousse al dulche de leche e del JOYTOPPING CIOCCOLATO.

Ricetta creata per te da Fabio Birondi

Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere