CATALANA
DOLCE AL CUCCHIAIO TRADIZIONALE SPAGNOLO
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DOLCE AL CUCCHIAIO TRADIZIONALE SPAGNOLO
Ingredienti
| CREME BRULEE | g 80 |
| latte | g 200 |
| panna 35% m.g. | g 250 |
| JOYPASTE ARANCIA | g 10 |
| JOYPASTE CANNELLA | g 6-8 |
Preparazione
Mescolare il preparato con una piccola parte del latte (circa 100 g).
Completare con il rimanente latte e la panna, quindi portare a leggera ebollizione mescolando frequentemente.
Unire le due JOYPASTE.
Versare negli stampi di ceramica e lasciare in frigorifero per 2 ore.
Ingredienti
| FRUTTIDOR ARANCIA | Q.B. |
Ingredienti
| ISOMALT | Q.B. |
Preparazione
Stendere ISOMALT tra due fogli di silpat e passare in forno a 180°C per 5-10 minuti.
Lasciar raffreddare e rompere in piccoli pezzi lo zucchero bollato.
Ingredienti
| Cannella - stecca | Q.B. |
Immediatamente prima dell'uso, spolverare la superficie con zucchero di canna grezzo e caramellizzare con fiamma.
Decorare la superficie del dolce con lo zucchero "bolle".
Mettere a parte il FRUTTIDOR ARANCIA ed una stecca di cannella.
Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere
