IRCA | CATALANA

Ingredienti

CREME BRULEE g 80
latte g 200
panna 35% m.g. g 250
JOYPASTE ARANCIA g 10
JOYPASTE CANNELLA g 6-8

Preparazione

Mescolare il preparato con una piccola parte del latte (circa 100 g).

Completare con il rimanente latte e la panna, quindi portare a leggera ebollizione mescolando frequentemente.

Unire le due JOYPASTE.

Versare negli stampi di ceramica e lasciare in frigorifero per 2 ore.

Ingredienti

FRUTTIDOR ARANCIA qb

Ingredienti

ISOMALT qb

Preparazione

Stendere ISOMALT tra due fogli di silpat e passare in forno a 180°C per 5-10 minuti.

Lasciar raffreddare e rompere in piccoli pezzi lo zucchero bollato.

Ingredienti

Cannella - stecca qb
Composizione finale

Immediatamente prima dell'uso, spolverare la superficie con zucchero di canna grezzo e caramellizzare con fiamma.

Decorare la superficie del dolce con lo zucchero "bolle".

Mettere a parte il FRUTTIDOR ARANCIA ed una stecca di cannella.

Ricetta creata per te da Fabio Birondi

Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere