IRCA | TORTINO AL TOFFEE

Ingredienti

CHOCO SOUFFLE' g 1.000
uova g 700
RENO CONCERTO FONDENTE 64% g 450
TOFFEE D'OR CARAMEL - FARCITURA INTERNA qb

Preparazione

Far fondere il cioccolato in forno a microonde.

Miscelare in planetaria con foglia o a mano (con frusta) CHOCO SOUFFLÉ e uova, aggiungere il cioccolato fuso e miscelare, fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Riempire a metà gli stampi di silicone, inserire una piccola quantità di TOFFEE D’OR CARAMEL, quindi chiudere con altro impasto.

Cuocere in forno a 200°C  per 10-12 min.

Raffreddare velocemente in abbattitore, per qualche minuto, così da rimuoverli meglio dal silicone.

AVVERTENZE:
- Per ottenere una consistenza interna più liquida sostituire 100 g di uova con 100 g di acqua.

Ingredienti

panna 35% m.g. g 1.000
TENDER DESSERT g 280
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON g 30

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con la frusta, fino a un consistenza morbida.

Versare in stampi in silicone e congelare a -25°C per poterli estrarre dal silicone e conservarli a -18°C.

Ingredienti

panna 35% m.g. qb
rhum qb

Preparazione

In planetaria o semplicemente a mano con una frusta addensare la panna precedentemente aromatizzata con del rhum, fino a darle una cosistenza simile ad una salsa cremosa.

Ingredienti

BIANCANEVE qb
Composizione finale

Versare sul fondo del piatto la salsa aromatizzata al rhum.

Adagiare il tortino caldo cosparso di BIANCANEVE ed il semifreddo alla vaniglia.

Decorare a piacere e servire subito.

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E' possibile sostituire il RENO CONCERTO FONDENTE 64% con il RENO CONCERTO FONDENTE 72% o in alternativa con uno della linea SINFONIA FONDENTE (56-68-76%).

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