QUEEN'S CHOCO CAKE - SPECIALE SAN VALENTINO
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Ingredienti
| AMERICAN BROWNIE DOUBLE CHOCOLATE | g 1.000 |
| acqua | g 120 |
| uova intere | g 225 |
| burro 82% m.g. - fuso a bassa temperatura | g 400 |
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti con foglia in planetaria per 2-3 minuti a media velocità.
Depositare negli appositi stampi di silicone altezza 2 centimetri riempiendoli per ¾.
Cuocere a 180-190°C con forni a piastra ed a 170-180°C con forni ventilati per 20 minuti.
Ingredienti
| DELIMACARON | g 1.000 |
| acqua | g 200 |
| CACAO IN POLVERE | Q.B. |
Preparazione
Montare in planetaria con frusta ad alta velocità per 5 minuti DELIMACARON e ACQUA.
Con sac à poche con bocchetta liscia formare, su teglia con carta da forno o tappetino in silicone, dei piccoli dischetti della dimensione voluta.
Spolverarne la superficie con CACAO IN POLVERE e attendere che si formi una crosticina in superficie.
Cuocere a 130-150°C per 15-18 minuti (con forni statici tenere la valvola aperta).
Ingredienti
| RENO CONCERTO FONDENTE 64% - fuso a 50°C | g 250 |
| panna 35% m.g. | g 250 |
| burro 82% m.g. - morbido | g 30 |
Preparazione
Aggiungere la panna al cioccolato ed emulsionare fino ad ottenere una massa omogenea.
Aggiungere il burro e continuare ad emulsionare.
Lasciar riposare la ganache per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
Ingredienti
| fragole | Q.B. |
Girare i macarons e schiacciare leggermente la parte centrale interna di ognuno per far in modo che contengano più ganache.
Farcire, accoppiare e porre i macarons in frigorifero per almeno 1 ora prima di essere consumati.
Sulla superficie dei tortini dressare uno strato di circa 1 cm di ganache al cioccolato.
Disporre 3 macarons come da foto facendoli aderire alla ganache sul tortino.
Decorare posizionando una fragola al di sopra e nel mezzo dei 3 macarons e terminare con delle SPIRAL DARK DOBLA.
