FOCACCIA VIENNESE AI CEREALI

LIEVITATI DA COLAZIONE

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Ingredienti

CEREAL'EAT LIEVITATI	g 1.000
acqua	g 150
latte	g 200
uova	g 150
burro 82% m.g. - morbido	g 150
lievito compresso	g 40-50
sale	g 12

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti ad eccezione dell’acqua che dovrà essere aggiunta in più riprese e del burro che andrà messo alla fine.

Impastare fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata con consistenza molto morbida.

Far puntare l'impasto per circa 20 minuti.

Dopo la fase di puntatura, suddividere l'impasto in pezzi della grammatura prescelta, arrotolare e lasciare riposare per 20-30 minuti.

Spianare la pasta dandole una forma circolare.

Successivamente, sistemarla su teglie con carta da forno o in stampi da cottura adeguati.

Porre quindi le focacce in cella di lievitazione a 30-32°C per 80-90 minuti circa o comunque, fino a piena lievitazione.

Ingredienti

HONEYFILL	Q.B.
FRUTTIDOR AMARENA - o un altro gusto a scelta	Q.B.

Ingredienti

uova	Q.B.
burro 82% m.g.	Q.B.
zucchero semolato	Q.B.

Composizione finale

Prima di infornare, spennellare con uovo, cospargere abbondantemente la superficie con zucchero semolato e schiacciare leggermente con la punta delle dita.

Distribuire uniformemente alcuni fiocchi di burro.

Cuocere a 220°C per 10 minuti circa (cottura breve a temperatura sostenuta).

Oltre alla versione "liscia" sopra riportata, è possibile e consigliabile guarnire la superficie con farciture diverse: HONEYFILL, FRUTTIDOR.

AVVERTENZE:
- E' possibile surgelare il prodotto subito dopo averlo disposto negli stampi.
- Per farlo rinvenire è sufficiente di metterlo in frigorifero la sera precedente alla cottura, cosicchè al mattino sarà necessario un tempo breve di lievitazione in cella.