PRALINA AL MANDARINO
PRALINA CON GANACHE AL GUSTO FRUTTA
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PRALINA CON GANACHE AL GUSTO FRUTTA
Ingredienti
| RENO CONCERTO BIANCO 31,50% - temperato | Q.B. |
Preparazione
Riempire uno stampo di policarbonato con RENO CONCERTO BIANCO 31.5% temperato.
Sbattere lo stampo in modo da rimuovere bolle d'aria.
Dopo qualche secondo capovolgere lo stampo per rimuovere il cioccolato in eccesso e realizzare una sottile camicia di cioccolato.
Rimuovere gli eccessi e porre a cristallizzare.
Ingredienti
| WONDERCHOC WHITE | g 1000 |
| RENO CONCERTO BIANCO 31,50% - fuso a 45°C | g 200 |
| JOYPASTE MANDARINO | g 170 |
Preparazione
Miscelare WONDERCHOC WHITE al cioccolato finchè i due ingredienti non saranno completamente omogeneizzati.
Aggiungere JOYPASTE MANDARINO e miscelare.
Utilizzare a 28°C.
Farcire le camicie di cioccolato con la ganache al mandarino.
Porre a cristallizzare fino a completo indurimento.
Chiudere le praline con RENO CONCERTO BIANCO 31.5% temperato.
Porre a cristallizzare completamente prima di rimuovere le praline dallo stampo.
