TAVOLETTA CHOCOBISCOTTO
TAVOLETTA DI CIOCCOLATO CON RIPIENO MORBIDO
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TAVOLETTA DI CIOCCOLATO CON RIPIENO MORBIDO
Ingredienti
| MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% - temperato | Q.B. |
Preparazione
Riempire uno stampo di policarbonato a forma di tavoletta con il cioccolato temperato.
Sbattere lo stampo in modo da rimuovere bolle d'aria e capovolgere per rimuovere il cioccolato in eccesso.
Rimuovere gli eccessi e porre a cristallizzare.
Ingredienti
| CHOCOSMART CIOCCOLATO - scaldato a 30°C | g 1000 |
| GRANELLA DI BISCOTTO | g 120 |
Preparazione
Miscelare i due prodotti.
Utilizzare a 28°C.
Farcire la camicia di cioccolato con il ripieno, livellarlo e metterlo a cristallizzare.
Chiudere la tavoletta con il cioccolato temperato e mettere a cristallizzare.
Attendere che la tavoletta sia totalmente cristallizzata prima di rimuoverla dallo stampo.
