PRALINA CRÈME BRÛLÉE
GUSTOSA PRALINA AL SAPORE DI CRÈME BRÛLÉE
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GUSTOSA PRALINA AL SAPORE DI CRÈME BRÛLÉE
Ingredienti
| MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% - temperato | Q.B. |
| CHOCOSMART CIOCCOLATO - fuso a 30°C | Q.B. |
Preparazione
Riempire uno stampo di policarbonato con MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% temperato.
Sbattere lo stampo in modo da rimuovere bolle d'aria.
Dopo qualche secondo capovolgere lo stampo per rimuovere il cioccolato in eccesso e realizzare una sottile camicia di cioccolato
Rimuovere gli eccessi e porre a precristallizzare.
Quando il cioccolato si sarà indurito riempire le camicie con il CHOCOSMART, sbattere lo stampo e rimuovere gli eccessi.
Ingredienti
| PRALIN DELICRISP NOIR - scaldato a 30°C | Q.B. |
Preparazione
Stendere finemente il prodotto tra due fogli di carta forno.
Porre il DELICRISP in frigorifero per farlo indurire, poi utilizzare un coppa pasta per ritagliare dei dischetti.
Lasciarli in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Ingredienti
| SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO - fuso a 45°C | g 500 |
| panna 35% m.g. - a temperatura ambiente | g 250 |
| JOYPASTE CREMA BRULEE | g 160 |
Preparazione
Dissolvere la pasta aromatizzante nella panna.
Versare la panna sul cioccolato ed emulsionare con un frullatore ad immersione.
Utilizzare a 28°C.
Riempire le camicie di cioccolato per 2/3 con la ganache, inserire il disco di ripieno croccante e porre a cristallizzare.
Chiudere le camicie con MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% temperato, mettere a cristallizzare.
Attendere che la praline siano completamente cristallizate prima di rimuoverle dallo stampo.
