MANGO PILL
TORTA MOUSSE DAL GUSTO TROPICALE
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TORTA MOUSSE DAL GUSTO TROPICALE
Ingredienti
| BISCUIMIX CHOC | g 500 |
| acqua | g 300 |
| uova | g 300 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 10 minuti a media velocità.
Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di 1 cm, quindi cuocere per 8 minuti a 210°C con valvola chiusa.
Ingredienti
| FRUTTIDOR MANGO - a temperatura ambiente | g 250 |
| LILLY NEUTRO | g 50 |
| acqua - scaldata a 40°C | g 50 |
Preparazione
Miscelare acqua con LILLY NEUTRO.
Aggiungere FRUTTIDOR, miscelare e versare nello stampo di silicone per inserto.
Porre in congelatore fino a completo indurimento.
Ingredienti
| panna 35% m.g. | g 1000 |
| LILLY NEUTRO | g 200 |
| acqua | g 200 |
| PASTA AROMATIZZANTE MANGO | g 50 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria a media velocità fino a ottenere una struttura ben areata.
Ingredienti
| MIRROR AMARENA - scaldato a 45°C | Q.B. |
Riempire a metà lo stampo di silicone con la mousse al mango.
Inserire il gelificato tropicale congelato.
Chiudere con altra mousse e uno strato di biscuit.
Mettere in abbattitore fino a completo congelamento.
Sformare dallo stampo e ricoprire con MIRROR AMARENA.
Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere
