FRESCHEZZA TROPICALE
TORTA MOUSSE DAL GUSTO TROPICALE
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TORTA MOUSSE DAL GUSTO TROPICALE
Ingredienti
| BISCUIMIX | g 500 |
| acqua | g 300 |
| uova - a temperatura ambiente | g 300 |
| JOYPASTE PISTACCHIO PRIME | g 50 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 10 minuti a media velocità.
Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di 1 cm, quindi cuocere per 8 minuti a 210°C con valvola chiusa.
Ingredienti
| panna 35% m.g. | g 1000 |
| LILLY PASSION FRUIT | g 200 |
| acqua | g 200 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria a media velocità fino a ottenere una struttura ben areata.
Ingredienti
| PRALIN DELICRISP COCONTY - scaldato a 30°C | Q.B. |
Preparazione
Stendere sottilmente il PRALIN DELICIRSP tra due fogli di carta da forno.
Porre in frigorifero per 1 ora.
Una volta freddo, tagliare con un anello d'acciaio più piccolo dello stampo della torta.
Porre in freezer fino al momento dell'utilizzo.
Ingredienti
| MIRROR MANDARINO | Q.B. |
Riempire a metà uno stampo in silicone con la mousse al passion fruit.
Inserire l'inserto croccante, chiudere con mousse e uno strato di biscuit al pistacchio.
Mettere in abbattitore fino a completo congelamento.
Sformare, spruzzare con spray effetto velluto giallo.
Decorare con MIRROR MANDARINO.
