facebook-tracking-pixelIRCA | CIAMBELLA AL CARAMELLO

Ingredienti

BISCUIMIX g 500
acqua - temperatura ambiente g 300
uova intere - temperatura ambiente g 300

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti per 8-10 minuti ad alta velocità in planetaria.

Stendere su fogli di carta da forno (500g circa ogni teglia 60x40 cm).

Cuocere per breve tempo a 220-230°C con valvola chiusa.

Dopo completo raffreddamento stampare degli anelli di 2 cm di diametro più piccoli della ciambella.

Coprire con fogli di plastica per evitare l’essiccazione e porre in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

N.B. Per ottenere il massimo effetto montante si raccomanda di usare dosi proporzionate alla capacità della planetaria.

Ingredienti

panna 35% m.g. g 1.000
LILLY CARAMEL g 200
acqua g 200

Preparazione

Miscelare l’acqua con LILLY CARAMEL.

Unire la panna semi-montata e miscelare delicatamente fino ad ottenere una struttura morbida.

Ingredienti

TOP FROLLA g 1000
burro 82% m.g. - morbido g 350
uova intere g 100-120

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Porre in frigorifero per almeno due ore.

Tirare la pasta frolla allo spessore di circa 2 mm.

Formare un disco che abbia un diametro di 1 cm superiore al diametro della ciambella.

Cuocere a 190-200°C per 8-10 minuti circa e lasciar e raffreddare completamente.

Ingredienti

PRALIN DELICRISP FRUITS ROUGES - 30-32°C Q.B.

Preparazione

Stendere su di un foglio di carta da forno avendo cura di ottenere uno strato piuttosto sottile.

Mettere in frigorifero per almeno 1 ora.

Coppare degli anelli di 1-2 cm di diametro più piccoli rispetto allo stampo in silicone.

Ingredienti

MIRROR CARAMEL - 50-55°C Q.B.

Ingredienti

frutta fresca Q.B.
Composizione finale

Riempire con la mousse al caramello per metà uno stampo di silicone a forma di ciambella.

Posizionare l’anello ai frutti rossi.

Versare un altro strato di mousse e terminare con uno strato di biscuit.

Una volta abbattuto, sformare dallo stampo e glassare con MIRROR CARAMEL.

Adagiare la torta sul disco di frolla e decorare con briciole di biscotti e frutta fresca.

Ricetta creata per te da Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore