PANINI ALLA MELA
PANINI AL GUSTO DI MELA PER TARTINE DOLCI E SALATE
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PANINI AL GUSTO DI MELA PER TARTINE DOLCI E SALATE
Ingredienti
| CHIA & QUINOA BREAD | g 1.000 |
| acqua | g 500 |
| lievito di birra | g 40 |
| FRUTTIDOR MELA | g 300 |
Preparazione
Impastare in una spirale CHIA & QUINOA BREAD, acqua e lievito per circa 10-12 minuti.
Ad impasto formato, aggiungere FRUTTIDOR MELA 90% ed impastare ancora per qualche minuto.
L’impasto ottenuto risulterà appiccicoso ma, dopo la prima puntatura, l’effetto risulterà già diminuito.
Far puntare la pasta circa 15 minuti a temperatura ambiente (22-24°C) ben coperta.
Spezzare ed arrotolare leggermente nelle pezzature desiderate.
Lasciar puntare una seconda volta per 10 minuti circa a temperatura ambiente.
Formare definitivamente i panini e far lievitare capovolti su teli abbondantemente infarinati a 28-30°C, con 80% di umidità relativa, per circa 50-60 minuti.
Cuocere in forno statico a 190-200°C per tempi variabili a seconda della pezzatura (20 minuti circa per panini da 80 g).
Aprire la valvola verso fine cottura per far fuoriuscire l’umidità in eccesso.
