PANE AI SEMI DI CHIA E QUINOA
PANI SPECIALI
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PANI SPECIALI
Ingredienti
| CHIA & QUINOA BREAD | Kg 10 |
| acqua | g 5500-5800 |
| lievito compresso | g 300 |
Preparazione
Impastare per 10-12 minuti circa (impastatrici a spirale) tutti gli ingredienti e comunque fino ad ottenere un impasto liscio.
Controllare che la temperatura della pasta sia di 25-26°C.
Lasciare riposare l'impasto per 15-20 minuti a 22-24°C e suddividerlo nelle pezzature desiderate.
Lasciar puntare una seconda volta per 10 minuti circa.
Formare definitivamente e decorare facendo aderire alla superficie, dopo averla inumidita con acqua, AMAVITA DECÓ.
Far lievitare a 28-30°C con 80% di umidità relativa per circa 50-60 minuti.
Ingredienti
| AMAVITA DECO' | Q.B. |
Cuocere a 200-210°C per tempi variabili a seconda della pezzatura (20 min. per panini da 70g e 45 min. circa per pani da 500g).
Aprire la valvola verso fine cottura per ottenere una crosta del pane più croccante.
"E' possibile sostituire AMAVITA DECO' con uno dei nostri prodotti dedicati.
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