SEMIFREDDO FRESCO TROPICALE
SEMIFREDDI
Livello di difficoltà
-
RICETTE
-
CIOCCOLATO
-
PASTICCERIA
-
PANIFICAZIONE
Prodotti in evidenza
-
GELATO
-
ACADEMY
SEMIFREDDI
Ingredienti
| BISCUIMIX | g 500 |
| acqua - temperatura ambiente | g 200 |
| uova intere - temperatura ambiente | g 300 |
| JOYPASTE MENTA | g 50 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti per 8-10 minuti ad alta velocità in planetaria.
Stendere su fogli di carta da forno (500g circa ogni teglia 60x40 cm).
Cuocere per breve tempo a 220-230°C con valvola chiusa.
All’uscita dal forno abbattere per qualche minuto poi coprire con fogli di plastica per evitare l’essiccazione e porre in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
N.B. Per ottenere il massimo effetto montante si raccomanda di usare dosi proporzionate alla capacità della planetaria.
Ingredienti
| TENDER DESSERT | g 140 |
| panna 35% m.g. | g 500 |
| JOYPASTE MENTA | g 30 |
Preparazione
Montare la panna e TENDER DESSERT in planetaria con frusta a media velocità lasciando il composto semi montato.
Unire JOYPASTE MENTA e miscelare delicatamente.
Versare in stampi semisfere piccole in silicone ed abbattere a -30°C.
Ingredienti
| TENDER DESSERT | g 135 |
| panna 35% m.g. | g 500 |
| JOYPASTE ANANAS | g 40 |
Preparazione
Montare la panna e TENDER DESSERT in planetaria con frusta a media velocità lasciando il composto semi montato.
Unire JOYPASTE ANANAS e miscelare delicatamente.
Ingredienti
| MIRROR CIOCCOLATO BIANCO - portato a 50-55°C | Q.B. |
| JOYPASTE MENTA | Q.B. |
Preparazione
Unire gli ingredienti prima di utilizzare.
Ingredienti
| ananas - essiccato | Q.B. |
| cocco rapé - tostato | Q.B. |
In un anello preparato con acetato, porre sul fondo un disco di biscuit alla menta.
Riempire per metà con il semifreddo all'ananas.
Inserire le mezze sfere alla menta in modo sparso e chiudere con altro strato di semifreddo all'ananas.
Rasare e porre in abbatitore a -30°C.
Decorare la superficie con MIRROR EXTRA WHITE e JOYPASTE MENTA, ananas essicato e cocco rapè tostato.
Conservare in congelatore a -18°C fino al momento dell’utilizzo.
