SEMIFREDDO PESCA MELBA
SEMIFREDDO ALLA FRUTTA
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SEMIFREDDO ALLA FRUTTA
Ingredienti
| BISCUIMIX | g 500 |
| uova - a temperatura ambiente | g 300 |
| acqua | g 300 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta ad alta velocità per 8-10 minuti.
Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di 1 cm, quindi cuocere per breve tempo a 220-230°C con valvola chiusa.
Ingredienti
| panna 35% m.g. | g 250 |
| TENDER DESSERT | g 70 |
| JOYPASTE LAMPONE | g 25 |
Preparazione
Montare in planetaria con frusta panna e TENDER DESSERT fino a ottenere una consistenza soffice.
Aggiungere manualmente con spatola la pasta aromatizzante fino a ottenere una consistenza omogenea.
Riempire uno stampo in silicone con forma di 1/2 sfere del diametro di 8 cm.
Abbattere portandolo a -30°C.
Sformare le 1/2 sfere quando saranno completamente congelate e a -30°C.
Ingredienti
| panna 35% m.g. | g 1000 |
| TENDER DESSERT | g 270 |
| JOYPASTE PESCA | g 80 |
Preparazione
Montare in planetaria con frusta panna e TENDER DESSERT fino a ottenere una consistenza soffice.
Aggiungere manualmente con spatola la pasta aromatizzante fino a ottenere una consistenza omogenea.
Ingredienti
| JOYFRUIT PESCA | Q.B. |
Ingredienti
| JOYCOUVERTURE FRAGOLA - scaldato a 30°C | Q.B. |
Riempire uno stampo in silicone a 1/2 sfera del diametro di 16 cm con il semifreddo alla pesca per 3/4.
Inserire il semifreddo al lampone.
Farcire con un leggero strato di JOYFRUIT e chiudere con un disco di biscuit.
Abbattere a -30°C.
Una volta tolto dal silicone, coprire con JOYCOUVERTURE e decorare a piacere con frutta.
Conservare in freezer a -18°C.
