IRCA | SEMIFREDDO PESCA MELBA

Ingredienti

BISCUIMIX g 500
uova - a temperatura ambiente g 300
acqua g 300

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta ad alta velocità per 8-10 minuti.

Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di 1 cm, quindi cuocere per breve tempo a 220-230°C con valvola chiusa.

Ingredienti

panna 35% m.g. g 250
TENDER DESSERT g 70
JOYPASTE LAMPONE g 25

Preparazione

Montare in planetaria con frusta panna e TENDER DESSERT fino a ottenere una consistenza soffice.

Aggiungere manualmente con spatola la pasta aromatizzante fino a ottenere una consistenza omogenea.

Riempire uno stampo in silicone con forma di 1/2 sfere del diametro di 8 cm.

Abbattere portandolo a -30°C.

Sformare le 1/2 sfere quando saranno completamente congelate e a -30°C.

Ingredienti

panna 35% m.g. g 1000
TENDER DESSERT g 270
JOYPASTE PESCA g 80

Preparazione

Montare in planetaria con frusta panna e TENDER DESSERT fino a ottenere una consistenza soffice.

Aggiungere manualmente con spatola la pasta aromatizzante fino a ottenere una consistenza omogenea.

Ingredienti

JOYFRUIT PESCA qb

Ingredienti

JOYCOUVERTURE FRAGOLA - scaldato a 30°C qb
Composizione finale

Riempire uno stampo in silicone a 1/2 sfera del diametro di 16 cm con il semifreddo alla pesca per 3/4.

Inserire il semifreddo al lampone.

Farcire con un leggero strato di JOYFRUIT e chiudere con un disco di biscuit.

Abbattere a -30°C.

Una volta tolto dal silicone, coprire con JOYCOUVERTURE e decorare a piacere con frutta.

Conservare in freezer a -18°C.