COPACABANA
SEMIFREDDO DAL GUSTO TROPICALE
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SEMIFREDDO DAL GUSTO TROPICALE
Ingredienti
| BISCUIMIX CHOC | g 500 |
| uova - a temperatura ambiente | g 300 |
| acqua | g 300 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta ad alta velocità per 8-10 minuti.
Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di 1 cm quindi cuocere per breve tempo a 220-230°C con valvola chiusa.
Ingredienti
| TENDER DESSERT | g 150 |
| panna 35% m.g. | g 500 |
| IRCA CHOC | g 60 |
| rhum | g 10 |
| JOYCREAM DONATELLO | Q.B. |
Preparazione
Montare in planetaria con frusta panna e TENDER DESSERT fino a ottenere una consistenza soffice.
Aggiungere manualmente con spatola la pasta aromatizzante e il rhum fino a ottenere una consistenza omogenea.
Versare nello stampo da inserto e variegare con il JOYCREAM.
Porre in abbattitore fino a completo congelamento.
Ingredienti
| TENDER DESSERT | g 270 |
| panna 35% m.g. | g 1000 |
| JOYPASTE BANANA | g 90 |
Preparazione
Montare in planetaria con frusta panna e TENDER DESSERT fino a ottenere una consistenza soffice.
Aggiungere manualmente con spatola la pasta aromatizzante fino a ottenere una consistenza omogenea.
Utilizzare parte del semifreddo per riempire degli stampi in silicone a forma di cabosside e porli in abbattitore a congelare.
Riempire uno stampo di silicone per 3/4 con il semifreddo alla banana.
Inserire l'inserto ancora congelato, velare con altro semifreddo alla banana e terminare con il biscuit.
Porre in abbattitore fino a completo congelamento.
Sformare il dolce e spruzzare con burro di cacao spray effetto velluto bianco.
Decorare con le cabossidi di semifreddo precedentemente spruzzate con burro di cacao spray effetto velluto color cacao.
Conservare a -18°C fino al momento del consumo.
"Questa ricetta è sufficiente per realizzare due dolci del diametro di 18cm h 4.5 cm.
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