MILLEFOGLIE AL BISCOTTO

Impastare in planetaria con gancio o in impastatrice a spirale acqua, panna e GRANSFOGLIA per 5 minuti fino a ottenere una “pastella” ancora non molto liscia.

Porre in frigorifero per 2-3 ore.

Laminare ad uno spessore di circa 2 cm dando una forma rettangolare.

Porre su una metà dell'impasto MARBUR PLATTE e coprirla con l’altra metà sigillando bene i bordi.

Spianare uniformemente riportando la sfoglia ad una forma rettangolare e a uno spessore di circa 2 cm, piegare a 3.

Senza dare alcun riposo, stendere di nuovo la sfoglia e piegare a 4.

Coprire con un foglio di plastica per evitare essiccazioni e riporre in frigorifero per almeno 1 ora.

Ripetere la piega a 3 e una a 4.

Lasciare riposare in frigorifero per 1 ora ben coperto con un foglio di plastica.

Stendere la sfoglia allo spessore finale di circa 2-3 mm, depositarla su delle teglie con carta da forno e lasciare riposare per circa 20 minuti.

Cuocere a 190-200°C per circa 20 minuti.

Dopo completo raffreddamento tagliare la sfoglia cotta in rettangoli delle dimensioni di 9x5 cm.

Stendere sottilmente il PRALIN DELICIRSP tra due fogli di carta da forno.

Porre in frigorifero per 1 ora.

Una volta freddo tagliare in rettangoli di 8x4 cm.

Stendere sottilmente il cioccolato tra due fogli di triacetato.

Far precristallizzare a temperatura ambiente, quindi tagliare in rettangoli di 8x4 cm.

Porre a cristallizzare completamente in frigorifero.

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta fino a ottenere una consistenza cremosa.