CROIDONUTS
PASTA LIEVITATA FRITTA
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PASTA LIEVITATA FRITTA
Ingredienti
| CROIDONUT | g 1000 |
| acqua - fredda (5-10°C) | g 420-430 |
| lievito compresso | g 15-20 |
Preparazione
Impastare CROIDONUT, acqua e lievito per 5-6 minuti, fino ad ottenere una struttura della pasta non completamente liscia.
Porre in frigorifero (5°C) per almeno 2 ore.
AVVERTENZE:
- una volta formati i Croidonuts è possibile porli in abbattitore e successivamente conservarli in congelatore (-18°C) per poi farli lievitare a temperatura ambiente durante la notte. In questo caso vi consigliamo di ridurre leggermente la quantità di lievito, che sarà da regolare in base alle vostre temperature e tempi di lievitazione.
- una ulteriore alternativa è di eseguire l’impasto la sera e porlo in frigorifero ben coperto per poi proseguire la mattina successiva con la piegatura, lo stampaggio ecc.
Ingredienti
| TOP CREAM | g 400 |
| acqua | g 800 |
| panna 35% m.g. | g 400 |
Preparazione
Versare TOP CREAM nella miscela di acqua e panna ed immediatamente miscelare energicamente con la frusta.
Lasciare riposare per 3 minuti e rimescolare brevemente per ottenere una perfetta cremosità.
Ingredienti
| MARBUR CROISSANT 20% | g 250 |
Preparazione
Stendere la pasta e procedere con l'incasso della MARBUR CROISSANT.
Dare 3 pieghe a 3, lasciando riposare l'impasto per 10-15 minuti tra la seconda e la terza piega.
Dopo l'ultima piega far riposare in frigo per altri 10-15 minuti.
Ingredienti
| FONDANT SOFT | Q.B. |
| CHOCOSMART CIOCCOLATO | Q.B. |
| zucchero semolato | Q.B. |
| cannella in polvere fine | Q.B. |
Ingredienti
| FRITTOIL | Q.B. |
Dopo il riposo, spianare infine la pasta allo spessore di 12-15 mm, quindi tagliarla in dischi del diametro di 9-10 cm.
Tagliare al centro un disco più piccolo, avente 3.5-4 cm di diametro, formando così delle ciambelle.
Mettere in cella di lievitazione per circa 2 ore alla temperatura di 26-28°C e con umidità relativa del 70% circa.
Cuocere i croidonuts in olio (FRITTOIL) a 180-190°C per circa 1 minuto per ogni lato.
Tagliare i croidonuts in due o tre strati e farcirli con la crema realizzata precedentemente.
Rotolare i dolci nello zucchero semolato leggermente aromatizzato alla cannella.
Infine decorare la superficie con FONDANT SOFT o CHOCOSMART o come la vostra fantasia vi suggerisce.
Per gustarli al meglio, vi consigliamo di consumare i croidonuts ancora leggermente caldi.
N.B. - i migliori risultati si ottengono cuocendo i croidonuts prima che la lievitazione raggiunga il culmine.
"Per dare piu fantasia ai croidonuts si suggerisce di glassarli con i COVERDECOR.
"
