MOUSSE AL TOFFEE
TORTA MODERNA AL CARAMELLO E FRUTTA
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TORTA MODERNA AL CARAMELLO E FRUTTA
Ingredienti
| IRCA BROWNIES CHOC | g 1000 |
| acqua | g 250 |
| burro 82% m.g. - fuso | g 250 |
Preparazione
Miscelare in planetaria a media velocità con frusta o foglia per 2-3 minuti IRCA BROWNIES CHOC ed acqua.
Aggiungere quindi il burro fuso e miscelare fino a completo assorbimento.
Depositare la pasta in stampi imburrati ed infarinati o su carta da forno tenendo uno strato di circa 1 cm.
Cuocere a 180-190°C con forni a piastra oppure a 170-180°C con forni ventilati per 15-20 minuti.
Ingredienti
| FRUTTIDOR PERA | Q.B. |
Ingredienti
| acqua | g 100 |
| panna 35% m.g. - (1) | g 200 |
| LILLY NEUTRO | g 200-250 |
| TOFFEE D'OR CARAMEL | g 400 |
| panna 35% m.g. - (2) semi-montata | g 1000 |
Preparazione
Scaldare acqua e panna (1) ed unire LILLY NEUTRO in modo da reidratarlo.
Scaldare TOFFEE D'OR CARAMEL a 30°C ed unirlo al precedente composto.
Montare la panna (2) fino ad ottenere una consistenza morbida ed unire il tutto mescolando delicatamente.
Ingredienti
| HAPPYKAO | Q.B. |
Coppare il brownie in cerchi della dimensione desiderate.
Preparare i cerchi di acciaio con una striscia di acetato sul lato interno.
Porre sul fondo il disco di brownie ed utilizzando un sac a poche munito di bocchetta liscia creare una spirale di FRUTTIDOR PERA, senza toccare le pareti del cerchio.
Riempire con la mousse lo stampo e rasarlo, dopodichè porre in abbattitore per 15 minuti.
Con la mousse rimanente riempire una sac à poche munita di bocchetta liscia n°10 e decorare a piacere la superficie per dare un movimento alla torta e riporre in abbattitore.
Una volta raffreddata la torta, togliere dallo stampo.
Cospargere di HAPPYCAO e decorare a piacere.
