MILLIONAIRE CARAMEL
TARTELLETTA CON CIOCCOLATO E CARAMELLO
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TARTELLETTA CON CIOCCOLATO E CARAMELLO
Ingredienti
| TOP FROLLA | g 1.000 |
| burro 82% m.g. - salato | g 500 |
| zucchero semolato | g 80 |
| tuorlo d'uovo | g 120 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Porre in frigorifero per almeno un'ora dopodiché stendere, forare e foderare il fondo di una tortiera 30x40 cm o di stampi monoporzione microforati per tartellette.
Cuocere in forno statico a 180-190°C per circa 15-20 minuti.
Ingredienti
| TOFFEE D'OR CARAMEL | g 1.000 |
| RENO CONCERTO LACTEE CARAMEL | g 300 |
| burro 82% m.g. | g 30 |
| sale | g 3 |
Preparazione
Fondere RENO LACTEE CARAMEL a 45°C aggiungere TOFFEE D'OR CARAMEL, sale ed infine il burro morbido.
N.B. per una perfetta emulsione ed una struttura piu liscia al palato si consiglia di passare il tutto con un mixer ad immersione.
Ingredienti
| CHOCOSMART CIOCCOLATO | Q.B. |
| CHOCOSMART CIOCCOLATO BIANCO | Q.B. |
Realizzata la farcitura al caramello, stenderla sulla base di pasta frolla cotta formando uno strato di 5 mm.
Porre in frigorifero per almeno due ore, dopodiché ricoprire con un leggero strato di CHOCOSMART CIOCCOLATO fuso a 32-35°C e decorare a piacere con del CHOCOSMART CIOCCOLATO BIANCO.
Tagliare, con un coltello tiepido, in tranci della misura desiderata.
N.B. Per una tortiera 30x40 cm servono circa 1.100 g di farcitura al caramello.
