TORTA PIKIMA

Dose per 2 teglie 60x40.

Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 10-12 minuti ad alta velocità.

Stendere uniformemente 500g di pasta montata su fogli di carta da forno.

Cuocere per 5-6 minuti a 220-240°C con valvola chiusa.

Lasciare raffreddare e stampare 8 dischi da 16 cm di diametro.

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta fino ad ottenere una consistenza cremosa.

E’ possibile utilizzare il prodotto anche con il metodo indiretto miscelando precedentemente con frusta LILLY MANGO all’acqua ed incorporando poi la panna non zuccherata semi montata.

Realizzare una ganache con CHOCOCREAM PISTACCHIO e la prima parte di panna.

Semi montare la seconda parte di panna con acqua e LILLY NEUTRO.

Incorporare la panna appena montata in 2-3 volte alla ganache, miscelando delicatamente.

Macinare con un cutter AVOLETTA, pistacchi e zucchero a velo fino ad ottenere una granulometria abbastanza fine.

Montare a neve l’albume con lo zucchero semolato.

Aggiungere la miscela precedentemente preparata, mescolando delicatamente fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.

Dressare i macarons con sac à poche con bocchetta liscia su teglia con carta da forno.

Picchiare leggermente il fondo della teglia per regolare la superficie dei macarons e far aderire alla superficie della granella di pistacchio.

Cottura in forno ventilato:
Lasciar riposare per 20-30 minuti a temperatura ambiente e comunque finchè si formi una pellicina in superficie.
Infornare a 140°C per 10-12 minuti con valvola aperta, poi lasciare raffreddare completamente i macarons.
Cottura in forni a piastra:
Lasciar riposare circa 30 minuti a temperatura ambiente e comunque finchè si formi una pellicina in superficie.
Infornare a 150°C per 10-12 minuti con valvola aperta, poi lasciare raffreddare completamente i macarons.