PANE IN CASSETTA (VITASAN BREAD)
PANE IN STAMPO
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PANE IN STAMPO
Ingredienti
| VITASAN BREAD | Kg 10 |
| acqua | g 6000 |
| lievito compresso | g 300 |
Preparazione
Impastare per 15 minuti circa (impastatrici a spirale) tutti gli ingredienti e comunque fino ad ottenere un impasto liscio.
Controllare che la temperatura della pasta sia di 26-27°C.
Lasciare riposare l'impasto per 15-20 minuti a 20-22°C e suddividerlo nelle pezzature desiderate in funzione degli stampi prescelti.
Arrotolare la pasta formando dei filoni e depositare negli appositi stampi precedentemente unti con SPRAY KING.
La pasta prima di lievitare deve occupare circa meno della metà dello stampo.
Porre a lievitare in cella con umidità del 70-80% o a temperatura ambiente (coperti) e comunque fino a quando il volume della pasta non raggiungerà i 3/4 dello stampo.
Decorare, incidereo oppure chiudere lo stampo con il coperchio.
Cuocere a circa 200-210°C per tempi variabili in base alla quantità ed alla dimensione dello stampo.
"Generalmente per i pani cotti negli stampi metallici è richiesta una buona sofficità del pane finito; suggeriamo quindi di non protrarre troppo i tempi di cottura. Attendere il completo raffreddamento prima di procedere ad affettare il pane.
"
