BACI ALLA NOCCIOLA (DELINOISETTE)

FROLLINI TIPICI DEL PIEMONTE

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Ingredienti

DELINOISETTE	g 1.000
burro 82% m.g. - morbido	g 400
uova	g 100
farina "debole"	g 600

Preparazione

Miscelare in planetaria con foglia tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lasciare riposare per 2 ore in frigorifero.

Ingredienti

NOCCIOLATA PREMIUM	Q.B.
PASTA BITTER	Q.B.
MARIXCREAM	Q.B.
RENO CONCERTO FONDENTE 58%	Q.B.

Composizione finale

Formare delle palline da 5-6 g e depositare su carta da forno.

Cuocere a 180-190°C per pochi minuti.

Accoppiare i baci con PASTA BITTER, MARIXCREM, NOCCIOLATA PREMIUM o RENO CONCERTO FONDENTE 58%.

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Se le creme da farcitura dovessero risultare troppo morbide un'ottima soluzione è quella di aggiungere qualche goccia d'acqua fino all'ottenimento della consistenza voluta (max 20g/kg).
E' possibile sostituire interamente il burro con la margarina.
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