BACI DI ALASSIO (DELINOISETTE)
FROLLINI TIPICI LIGURI
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FROLLINI TIPICI LIGURI
Ingredienti
| DELINOISETTE | g 1.000 |
| albume d'uovo | g 240-270 |
| CACAO IN POLVERE - 22-24 | g 100 |
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia, fino da ottenere un composto ben amalgamato.
Ingredienti
| NOCCIOLATA PREMIUM | Q.B. |
| PASTA BITTER | Q.B. |
Su una teglia rivestita con carta forno, dressare con un sac à poche munito di bocchetta riccia dei riccioli di pasta.
Far riposare i baci di alassio almeno 2 ore in modo che formino una crosta superficiale.
Cuocere in forno statico alla temperatura di 220°C o in forno ventilato a 190°C per 6-7 minuti circa.
Dopo completo raffreddamento accoppiare utilizzando PASTA BITTER, MARIXCREM o NOCCIOLATA PREMIUM.
AVVERTENZA: Se la crema da farcitura dovesse risultare troppo morbida un'ottima soluzione è quella di aggiungere qualche goccia d'acqua fino all'ottenimento della consistenza voluta (max 20 grammi/kg).
