PANE ARABO ALL'AVENA (PANE ARABO AVENA NUCLEO 20%)
PANE TIPICO ARABO
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PANE TIPICO ARABO
Ingredienti
| PANE ARABO AVENA NUCLEO 20% | g 2000 |
| farina di frumento - per panificazione | g 8000 |
| acqua | g 5500 |
| olio extra vergine d’oliva | g 400 |
| lievito | g 400 |
Preparazione
Mettere PANE ARABO AVENA NUCLEO 20%, farina di frumento, olio extra vergine d'oliva e lievito con 2/3 dell' acqua in impastatrice (meglio a BRACCIA TUFFANTI o SPIRALE) ed impastare per qualche minuto.
Inserire la rimanente acqua in 2-3 riprese facendo attenzione che venga completamente assorbita prima di ogni aggiunta.
Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e elastico (tempo di impasto circa 10 minuti con impastatrice a spirale e temperatura finale 26-27°C).
Realizzato l'impasto, lasciarlo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente (22-24°C) ben coperto da un telo (PRIMA PUNTATURA).
Dividere l'impasto in pezzi da 100 gr e procedere con un ulteriore riposo di 15 minuti a 22-24°C (SECONDA PUNTATURA).
Ultimato il secondo riposo, passare la pasta così spezzata nella cilindratrice allo spessore di mm 7-8.
Far lievitare in cella di lievitazione 15-20 minuti a 35°C con umidità relativa del 70-80%.
Cuocere i panini in forno statico per 6 minuti circa a 280°C.
AVVERTENZE:
I tempi di puntatura e lievitazione possono essere modificati secondo le temperature riscontrate al momento della produzione.
