PAN FOCACCIA (NATUR ACTIV)
FOCACCE A LIEVITAZIONE NATURALE
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FOCACCE A LIEVITAZIONE NATURALE
Ingredienti
| farina "forte" | g 1000 |
| acqua | g 500 |
| NATUR ACTIV | g 60 |
Preparazione
Impastare per 10 minuti circa (impastatrici a spirale) tutti gli ingredienti.
Controllare che la temperatura della pasta sia di 26-27°C.
Porre a lievitare per 12 ore a 26-28°C, in alternativa 16-18 ore a 20-22°C.
Ingredienti
| Farina di grano duro | g 1.000 |
| acqua | g 700-750 |
| sale fino | g 40 |
| OROMALT | g 15 |
| YORK EVOLUTION | g 10 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Lasciare riposare l’impasto per 70-90 minuti a 28-30°C.
Tagliare dei pezzi di circa 1kg e sistemarli su assi ben infarinate dando una forma rettangolare.
Lasciar lievitare per 90-100 minuti a 28-30°C.
Praticare dei buchi con le dita, pennellare la superficie con olio d’oliva e cospargere di sale.
Cuocere con vapore a 280-300°C fino a doratura.
