facebook-tracking-pixelIRCA | PANE SCURO AI CEREALI

Ingredienti

IRCA PUMPERNICKEL 50% g 5.000
farina - per pane g 5.000
acqua g 5.500
lievito compresso g 250

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti per 2-3 minuti a bassa velocità, poi 6-8 minuti a media/alta velocità.

Controllare che la temperatura della pasta sia 25-26°C.

Far puntare 10-15 minuti a temperatura ambiente.

Suddividere in pezzi da 550g per ottenere un pane da 450g circa.

Porre a lievitare per 35-40 minuti a 28-30°C con umidità del 70-80%.

Composizione finale

Cuocere per 40-45 minuti a 220-230°C con vapore.