IRCA | PANE AL LATTE CON UVETTA SULTANINA

PANE AL LATTE CON UVETTA SULTANINA

PANE AL LATTE A LIEVITAZIONE NATURALE

Livello di difficoltà

Ingredienti

farina "forte" g 1.000
acqua g 500
NATUR ACTIV g 60

Preparazione

Impastare per 10 minuti circa (impastatrici a spirale) tutti gli ingredienti.

Controllare che la temperatura della pasta sia di 26-27°C.

Porre a lievitare per 12 ore a 26-28°C, in alternativa 16-18 ore a 20-22°C.

Ingredienti

PANE & LATTE g 1.000
acqua g 550-600
uvetta sultanina g 2.700

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti con il primo impasto, ad esclusione dell’ uvetta sultanina, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Aggiungere l’uvetta e continuare ad impastare per breve tempo.

Controllare che la temperatura della pasta sia di 24-26°C.

Lasciare riposare l'impasto per 60-70 minuti a 28-30°C e suddividerlo nelle pezzature desiderate (da 100g a 500g).

Arrotolare la pasta ben stretta in forma di pagnotte, filoncini, ciabattine ecc.

Sistemare su assi infarinate, con la chiusura rivolta verso l'alto, per circa 15 minuti.

Porre su teglie e mettere in cella di lievitazione a 28-30°C ed umidità relativa del 70-80% per 90 minuti circa.

Composizione finale

Cuocere con vapore moderato a 210-220°C per 20 minuti circa i pani da 100g e circa 40 minuti i pani da 500g.

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Mettere a bagno l’uvetta sultanina per circa 3 ore e lasciarla scolare per circa un'ora.

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