PRALINA ALLA CAMOMILLA E ACETO BALSAMICO
GUSTOSA PRALINA CON DOPPIA GANACHE
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GUSTOSA PRALINA CON DOPPIA GANACHE
Ingredienti
| RENO CONCERTO BIANCO 31,50% | g 500 |
| panna 35% m.g. - scaldata a 80°C | g 300 |
| burro 82% m.g. - a temperatura ambiente | g 60 |
| camomilla in bustina | g 10 |
Preparazione
Lasciare per 5 minuti la camomilla in infusione con la panna.
Strizzare la camomilla e, se necessario, reintegrare la panna mancante.
Versare la panna sul cioccolato e con un frullatore a immersione emulsionare per formare una ganache.
Quando la ganache avrà raggiunto i 35°C, aggiungere il burro ed emulsionare ulteriormente.
Utilizzare la ganache a 28°C.
Ingredienti
| RENO CONCERTO BIANCO 31,50% - fuso a 45°C | g 500 |
| panna 35% m.g. - a temperatura ambiente | g 300 |
| aceto balsamico | g 40 |
Preparazione
Versare i liquidi sull cioccolato ed emulsionatre con frullatore ad immersione, fino ad ottenere una ganache liscia ed omogenea.
Utilizzare a 28°C.
Ingredienti
| RENO CONCERTO FONDENTE 58% - temperato | Q.B. |
Riempire delle boules di cioccolato fondente con entrambe le ganache.
Porre in frigorifero a cristallizzare.
Chiudere le boule con del cioccolato fondente e, quando sarà cristallizzato, ricoprirle con ulteriore cioccolato temperato.
Decorare le boules con dei dischi di cioccolato temperato serigrafato.
