PRALINA PORTO
PRALINA CARATTERIZZATA DAL FAMOSO LIQUORE PORTOGHESE
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PRALINA CARATTERIZZATA DAL FAMOSO LIQUORE PORTOGHESE
Ingredienti
| RENO CONCERTO FONDENTE 58% - temperato | Q.B. |
Preparazione
Riempire uno stampo di policarbonato con RENO CONCERTO FONDENTE 58% temperato.
Sbattere lo stampo in modo da rimuovere bolle d'aria.
Dopo qualche secondo capovolgere lo stampo per rimuovere il cioccolato in eccesso e realizzare una sottile camicia di cioccolato
Rimuovere gli eccessi e porre a cristallizzare.
Ingredienti
| RENO CONCERTO BIANCO 31,50% - fuso a 45°C | g 650 |
| panna 35% m.g. - a temperatura ambiente | g 200 |
| vino Porto | g 100-120 |
Preparazione
Versare panna e vino Porto sopra il cioccolato ed emulsionare con frullatore a immersione.
Terminare l'emulsione quando la ganache risulterà omogenea.
Utilizzare a 28°C.
Riempire le camicie di cioccolato con la ganache al Porto.
Porre a cristallizzare fino a completo indurimento della ganache.
Chiudere le praline con RENO CONCERTO FONDENTE 58% temperato e porre a cristallizzare.
Attendere la totale cristallizzazione prima di rimuovere le praline dallo stampo.
