TRANCI CIOCCOLATO E PISTACCHIO
ENTREMET MONOPORZIONE
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ENTREMET MONOPORZIONE
Ingredienti
| IRCA GENOISE | g 400 |
| uova - a temperatura ambiente | g 480 |
| AVOLETTA | g 160 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta alla massima velocità per 10 minuti.
Stendere la pasta montata su di una teglia coperta con carta da forno.
Cuocere a 210-230°C con forno a piastra ed in forno termo ventilato a 190-210°C per 5-7 minuti.
Lasciare raffreddare prima dell'utilizzo.
Ingredienti
| CHOCOCREAM PISTACCHIO | g 500 |
| PRALIN DELICRISP BLANC - scaldato a 40°C | g 500 |
Preparazione
Miscelare insieme le creme fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Ingredienti
| CHOCOCREAM PISTACCHIO - scaldato a 45°C | g 600 |
| panna 35% m.g. - per la ganache | g 300 |
| panna 35% m.g. - da montare | g 600 |
| LILLY NEUTRO | g 100 |
| acqua | g 100 |
Preparazione
Emulsionare panna e CHOCOCREAM per preparare una ganache.
A parte montare in planetaria con frusta panna, acqua e LILLY, fino ad ottenere una consistenza morbida.
Incorporare la panna stabilizzata alla ganache per ottenere una mousse.
Ingredienti
| LILLY CIOCCOLATO FONDENTE | g 200 |
| acqua - o latte | g 300 |
| panna 35% m.g. | g 1000 |
Preparazione
Montare in planetaria con frusta tutti gli ingredienti fino a raggiungere una consistenza spumosa.
Ingredienti
| MIRROR PISTACCHIO - scaldato a 45°C | Q.B. |
Porre sul fondo di uno stampo di acciaio rettangolare il bisquit alla mandorla spalmato di crema croccante al pistacchio.
Depositare uno strato di mousse al pistacchio, di circa un centimetro, lisciarla e farla rassodare in abbattitore.
Una volta che la mousse al pistacchio sarà soda, procedere con la mousse al cioccolato fino a riempire interamente lo stampo.
Porre l'entremet in abbattitore fino a completo indurimento.
Sformare l'entremet, porzionarla della misura desiderata e glassare con MIRROR PISTACCHIO.
