PRALINA CROCCANTE AL PISTACCHIO
PRALINA AL CIOCCOLATO FONDENTE CON RIPIENO CROCCANTE AL PISTACCHIO
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PRALINA AL CIOCCOLATO FONDENTE CON RIPIENO CROCCANTE AL PISTACCHIO
Ingredienti
| RENO CONCERTO FONDENTE 58% - temperato | Q.B. |
Preparazione
Realizzare una sottile camicia di cioccolato con RENO CONCERTO FONDENTE 58%.
Sbattere lo stampo in modo da rimuovere bolle d'aria e capovolgere per rimuovere il cioccolato in eccesso.
Rimuovere gli eccessi e porre a cristallizzare.
Ingredienti
| PRALIN DELICRISP CLASSIC - scaldato a 40°C | g 500 |
| CHOCOCREAM PISTACCHIO | g 500 |
Preparazione
Miscelare insieme tutti gli ingredienti, utilizzare a 28°C
Farcire le camicie di cioccolato con il ripieno croccante, porre a cristallizzare.
Chiudere le camicie con RENO CONCERTO FONDENTE 58% temperato, mettere a cristallizzare.
Attendere che la praline siano completamente cristallizate prima di rimuoverle dallo stampo.
