FOCACCIA DI PATATE (PAT-DOR EASY)
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Ingredienti
| PAT-DOR EASY | g 10000 |
| acqua | g 6000-6300 |
| lievito compresso | g 400 |
| olio d'oliva | g 400 |
Preparazione
Impastare per 10 minuti circa (impastatrici a spirale) tutti gli ingredienti e comunque fino ad ottenere un impasto liscio.
Protrarre comunque l'impasto sino ad ottenere una pasta ben elastica.
Controllare che la temperatura della pasta sia di 26-27°C.
Lasciare riposare l'impasto per 15-20 minuti a 22-24°C e suddividerlo nelle pezzature desiderate.
Stendere la pasta allo spessore di circa 1 cm su teglie oliate.
Far fare una seconda puntatura in teglia per 10-15 minuti a 24°C.
Ingredienti
| olio d'oliva | Q.B. |
| sale fino | Q.B. |
Oliare la superficie, schiacciare con le dita e quindi cospargere con sale fino.
Porre in cella di lievitazione a 28-30°C ed umidità relativa del 70-80% per 40 minuti circa.
Cuocere per 30-35 minuti a 230°C.
"Considerata l'elevata percentuale di patata essiccata, priva quindi di glutine, prestare particolare attenzione al fine di non snervare l'impasto.
"
