IRCA | PRALINA CUORE BIANCO

PRALINA CUORE BIANCO

PRALINA DALL'IRRESISTIBILE RIPIENO CROCCANTE

Livello di difficoltà

Ingredienti

RENO CONCERTO FONDENTE 64% - temperato qb

Preparazione

Riempire uno stampo di policarbonato con RENO CONCERTO FONDENTE 64% temperato.

Sbattere lo stampo in modo da rimuovere bolle d'aria.

Dopo qualche secondo capovolgere lo stampo per rimuovere il cioccolato in eccesso e realizzare una sottile camicia di cioccolato.

R​​​imuovere gli eccessi e porre a cristallizzare.

Ingredienti

PRALIN DELICRISP BLANC g 800
RENO CONCERTO BIANCO 31,50% - fuso a 40°C g 200-300

Preparazione

Miscelare i due prodotti fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Utilizzare a 28°C.

Composizione finale

Farcire le camicie di cioccolato con il ripieno croccante, porre a cristallizzare.

Chiudere le camicie con RENO CONCERTO FONDENTE 64% temperato, mettere a cristallizzare.

Attendere che la praline siano completamente cristallizate prima di rimuoverle dallo stampo.