ENTREMETS ALLE FRAGOLE

MOUSSE ENTREMET ALLA FRUTTA

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Ingredienti

BISCUIMIX	g 1000
acqua - a temperatura ambiente	g 600
uova - a temperatura ambiente	g 600

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 8-10 minuti.

Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di mezzo centimetro, quindi cuocere per 8 minuti circa a 220-230°C con valvola chiusa.

Ingredienti

purea di fragola	g 500
acqua	g 500
zucchero	g 500

Preparazione

Miscelare acqua e zucchero e portarli a una temperatura di circa 90°C, aggiungere la purea di fragola e miscelare.

Ingredienti

LILLY FRAGOLA	g 200
acqua	g 300
panna 35% m.g.	g 1000

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta fino a ottenere una consistenza morbida.

Ingredienti

BLITZ ICE

Q.B.

Composizione finale

In uno stampo quadrato da bavarese di altezza 5 cm stendere un foglio di biscuit e bagnarlo con lo sciroppo alla fragola.

Stendere uno strato di mousse di 1 cm circa.

Ripetere questa operazione due volte, andando così a terminare con uno strato di mousse.

Livellare bene la superficie e abbattere il dolce.

Lucidare la superficie del dolce con un velo sottile di BLITZ ICE, quindi sformare il dolce.

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Per ottenere la bavarese dal gusto e colore più intenso si consiglia di aumentare il dosaggio di LILLY FRAGOLA della ricetta fino a 250 grammi.
Qualora si intenda utilizzare sostituti vegetali della panna la ricetta consigliata è questa:
-panna vegetale g 700
-acqua g 600
- LILLY g 200
Si raccomanda di non montare troppo a lungo la miscela in modo da evitare il raggiungimento di una consistenza troppo elevata.
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