AFRICANI - CASSATE (BISCUIMIX)
MASSE MONTATE - DOLCE TRADIZIONALE
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MASSE MONTATE - DOLCE TRADIZIONALE
Ingredienti
| zucchero | g 700 |
| acqua | g 500 |
| rhum 70° | g 250 |
Preparazione
Miscelare acqua e zucchero e portarli ad una temperatura di almeno 90°C, dopo completo raffreddamento aggiungere il Rhum.
Ingredienti
| BISCUIMIX | g 1.000 |
| acqua | g 600 |
| farina "debole" | g 100 |
Preparazione
Montare in planetaria BISCUIMIX ed acqua per 8-10 minuti a media velocità, quindi incorporare delicatamente la farina precedentemente setacciata.
Con sac à poche munito di bocchetta tonda (diametro 8-10 millimetri), depositare piccole quantità di pasta su teglie, foderate con carta da forno, nelle dimensioni desiderate.
Cuocere in forno statico a 190-200°C per 8-10 minuti con valvola chiusa.
Far raffreddare completamente e successivamente stampare con un tagliapasta di un diametro leggermente più stretto delle cassatine.
Ingredienti
| PASSATA ALBICOCCA | Q.B. |
Ingredienti
| MIRAGEL | Q.B. |
| ZUCCHERO FONDENTE DI CANNA | Q.B. |
Accoppiare due cassatine con della PASSATA DI ALBICOCCA.
Immergerle nello sciroppo al rhum per qualche secondo e porle su di una teglia con carta da forno.
Lasciarle riposare in frigorifero per qualche ora.
Dopo il raffreddamento, spennellare la superficie con gelatina a caldo MIRAGEL.
Ricoprire completamente con lo ZUCCHERO FONDENTE DI CANNA al cioccolato, scaldato a circa 50°C.
"E' possibile sostituire lo ZUCCHERO FONDENTE DI CANNA al cioccolato con il COVERDECOR DARK.
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