SWISS ROLL (BISCUIMIX)
SWISS ROLL - BISCUIT
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SWISS ROLL - BISCUIT
Ingredienti
| BISCUIMIX | g 1000 |
| acqua | g 700-800 |
| uova - a temperatura ambiente | g 300 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria, con frusta, per 8-10 minuti ad alta velocità.
Ingredienti
| BISCUIMIX | g 1000 |
| acqua | g 500-600 |
| uova - a temperatura ambiente | g 600 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria, con frusta, per 8-10 minuti ad alta velocità.
Stendere uniformemente la pasta montata in teglie, con carta da forno, allo spessore di mezzo centimetro.
Dosi consigliate di pasta montata per teglie 60x40 cm:
- sottile: g 400 di pasta
- medio: g 500 di pasta
- alto: g 600 di pasta
Cuocere in forno statico per circa 6-7 minuti a 200-220°C con la valvola chiusa.
All’uscita dal forno lasciare raffreddare per qualche minuto, poi coprire con fogli di plastica per evitare l’essiccazione.
Porre in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
AVVERTENZE:
- Per ottenere il massimo effetto montante si raccomanda di usare dosi proporzionate alla capacità della bacinella della planetaria.
- La temperatura troppo fredda di uova ed acqua riduce il volume della montata, quindi se si utilizzano uova intere pastorizzate ad una temperatura di circa 5°C è importante aumentare il tempo della montata.
- L'acqua prescritta in ricetta può essere sostituita da uova intere, per migliorare ulteriormente le caratteristiche di morbidezza e gusto dei prodotti finiti.
