KRAPFEN, BOMBOLONI (PANDORA)
LIEVITATI DA COLAZIONE
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LIEVITATI DA COLAZIONE
Ingredienti
| PANDORA | g 1.000 |
| farina "forte" | g 600-800 |
| acqua - 20-24°C | g 700-750 |
| lievito compresso | g 60 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.
Arrotolare e lasciare riposare per 20 minuti a temperatura ambiente.
Ingredienti
| zucchero semolato | Q.B. |
KRAPFEN
Spezzare la pasta nella pezzatura desiderata (solitamente 50-60g).
Arrotolare formando piccole palline e porle su teglie o assi leggermente unte o infarinate.
Lasciare lievitare per 40-50 minuti a 23-25°C in ambiente sufficientemente umido per evitare la formazione di "pelle".
Si consiglia di passare alla cottura prima di aver raggiunto il massimo della lievitazione.
Friggere in olio a 180-190°C per 8-10 minuti e rotolare subito nello zucchero semolato.
Farcire a piacimento.
BOMBOLONI
Spianare la pasta e ripiegarla su se stessa in tre strati.
Spianarla nuovamente allo spessore di circa 1,5 centimetri.
Tagliare con coppapasta rotondo e depositare i dischetti su teglie o assi leggermente unte o infarinate.
Lasciare lievitare per 40-50 minuti a 23-25°C in ambiente sufficientemente umido per evitare la formazione di "pelle".
Si consiglia di passare alla cottura prima di aver raggiunto il massimo della lievitazione.
Friggere in olio a 180-190°C per 8-10 minuti e rotolare subito nello zucchero semolato.
Farcire a piacimento.
"Assolutamente da provare farciti con un'ottima crema.
"
