CROSTATA PRALIN CHOCOLAT AI LAMPONI

CROSTATA MODERNA

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Ingredienti

TOP FROLLA	g 1.000
burro 82% m.g. - morbido	g 350
zucchero	g 120
uova intere	g 150

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e porre in frigorifero ben coperta per almeno tre ore.

Ingredienti

CONFETTURA EXTRA LAMPONI

Ingredienti

PRALIN DELICRISP NOIR

Preparazione

Stendere su di un foglio di carta da forno del PRALIN DELICRISP NOIR allo spessore di 3-4 mm e porre in congelatore per almeno 5 minuti.

Togliere dal congelatore e stampare formando dei dischi di diametro 16 cm.

Ingredienti

panna 35% m.g.	g 1.000
RENO CONCERTO FONDENTE 64%	g 1.300-1.500

Preparazione

Fondere il RENO CONCERTO FONDENTE 64% a 50-55°C e intiepidire la panna in microonde.

Versarlo il cioccolato fuso sulla panna tiepida e miscelare delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Composizione finale

Spianare la pasta frolla con la sfogliatrice allo spessore di circa 3 millimetri, bucare con rotella bucasfoglia e foderare degli stampi di diametro 22 cm con bordo di circa 2 centimetri di altezza.

Cuocere in forno statico a 200°C fino a completa doratura e far raffreddare completamente.

Formare uno strato (150 gr circa) di CONFETTURA EXTRA DI LAMPONI.

Appoggiare al centro della crostata la base croccante e mettere in frigorifero.

Togliere dal frigorifero le torte e versare la ganache (150 gr circa) sulla superficie della crostata coprendo completamente lo strato di PRALIN DELICRISP NOIR e formando uno strato di circa 5 mm.

Decorare la superficie a piacere con lamponi freschi e decorazioni di cioccolato.